To najstarsza znana kasza. Otrzymuje się ją z nasion prosa, uprawianego już w epoce neolitu. Proso jest podatne na jełczenie. W kuchni przechowujemy je w zamkniętych pojemnikach w suchym i chłodnym miejscu, nie dłużej niż 2-3 miesiące. Do pojemnika warto dodać liście laurowe lub torebkę herbaty miętowej, które odstraszą robactwo.

Kasza jaglana nie zawiera glutenu i ma bardzo wysoką wartość energetyczną. Jest zasadotwórcza, co oznacza, że wspomaga trawienie i wyrównuje nadmiar kwasu. A to bardzo ważne w dzisiejszych czasach, gdyż większość z nas ma silnie zakwaszone organizmy z powodu nadużywania pokarmów o tej naturze oraz wszelkiego rodzaju używek. Kasza jaglana ma ocieplające właściwości, nie wychładza organizmu od wewnątrz i w związku z tym jest polecana wszystkim osobom, które marzną zimą.

Ponadto skutecznie usuwa śluz z naszego organizmu, o czym powinny pamiętać wszystkie mamy, które włączając kasza jaglaną do diety swoich pociech podczas infekcji, skutecznie pozbywać się będą mokrego kaszlu i kataru. Przypominam, że dokładnie odwrotnym w skutkach zabiegiem żywieniowym jest podawanie dzieciom nabiału (głównie serów i jogurtów). Podając kaszę jaglaną skutecznie wzmacniamy i pobudzamy osłabiony i wychłodzony organizm – ma bardzo silne właściwości odżywcze.

Spożywanie kaszy jaglanej zaleca się osobom, które walczą z chorobami nowotworowymi jak również zalecana jest przy chorobach żołądka, trzustki, jelit i nerek.

Kasz jaglana zawiera goryczkę, której można się pozbyć w bardzo prosty sposób. Można kaszę sparzyć wrzątkiem albo uprażyć na patelni. Obie wersje dają znakomity efekt. Do gotowania kaszy dobrze jest dodać odrobinę tłuszczu, choć nie jest to obowiązkowe, kasza jest smaczniejsza. 

Produkty na bazie prosa są szeroko dostępne na rynku, wybierajmy jednak sprawdzone ekologiczne artykuły, a dla osób z celiakią z symbolem przekreślonego kłosa.

Właściwości:

• jest lekkostrawna,

• nie zawiera glutenu (dlatego mogą ją spożywać osoby chorujące na celiakię, stosuje dietę bezglutenową),

• zawiera mało błonnika (3,2 mg/100 g)

• jest źródłem białka (10,5 g/100 g)

• wyróżnia się dużą zawartością witamin z grupy B:

  B1 (0,73 mg/100 g) i B2 (0,38 mg/100 g)

• zawiera składniki mineralne takie jak:
  magnez (100 mg/100 g), fosfor (240 mg/100 g), potas (220 mg/100 g), żelazo (4,8 mg/100g)

• zawiera krzemionkę, która wpływa na stan włosów, skóry i paznokci,

• proso jako jedyne spośród zbóż ma działanie alkalizujące (odkwasza organizm),

• ma działanie rozgrzewające, stąd polecana jest szczególnie w okresie jesienno-zimowym

Zastosowanie w kuchni:

Kaszę jaglaną pozbawimy wszelkiej goryczki prażąc ją na suchej patelni, płuczemy ją gorącą wodą i gotujemy także w gorącej, na małym ogniu pod przykryciem.

Kasza jaglana:

• na słodko: gotowaną w postaci jaglanek, budyniu, kleików, kaszek, kremów, lodów, „sernika”, ciast na zimno, dodatek do ciasteczek

• na słono jako: dodatek do zup, zamiast ziemniaków, ryżu, makaronu, do przygotowania pierogów, klusek, kopytek, w wersji bezglutenowej, kotletów wegańskich, pulpetów

Mąka:

• do wypieku ciast, tortów, gofrów,

• przygotowania tortilli, pieczywa, pizzy, nachos,

• zagęszczenia sosów, pasztetów, kotletów

Popping:

• do pralinek, batoników, ciast, deserów,

• jako ozdoba do tortów,

Płatki:

• do „jaglanek”, przygotowania domowego mleka jaglanego,

• wypieków: muffinek, batoników, deserów, musli

Mleko/napój

• jako zamiennik mleka krowiego (osoby z celiakią powinny przygotować domowe mleko na bazie produktów oznaczonych kłosem)

Energetyczna kasza jaglana z bakaliami

Źródło:

biokurier.pl
margarytka.blogspot.com
mamalyga.org